Indonesische Spiritualiteit

Indische recepten

Tsja Indo's en hun eten...... toch wel een andere heeeeel grote liefde!


 Het GALLAS kookboek uit 1872

U kunt het GALLAS kookboek uit 1872 gratis downloaden met de volgende link:

https://mega.nz/#F!TKIzgQyA!PfeejHIb82emJ6qDCY8PQA?zTwCzALI

Selamat makan


Een van mijn favoriete bezigheden....de eet kraampjes bezoeken op de pasar malams!

Een hoofdstuk over eten op een website over sprirtualiteit? Natuurlijk, eten neemt een heilige plek in in leven van een Indo.
Stel je voor, het is zondag ochtend, en je hebt rijst over van de dag ervoor, tijd voor nasi goreng! Laat ik je meenemen met dit heilig moment...

Mijn oma Marceline maakte de lekkerste nasi goreng, nasi goreng met kecap. 
Eerst bakte ze de kaantjes van speklappen totdat ze drooggebakken waren, de olie is de basis olie voor de nasi goreng.De kaantjes worden dan uit de olie gehaald en appart op een bordje bewaard met alleen zout er over heen gestrooid.
Wat olie erbij zodat je de rest van de ingrediënten goed kan opbakken.Dan de trasi en de knoflook opbakken in de olie, de geur van de olie met de knoflook en de trasi heeft al wat magisch. Dan de rest van het speklapje goed doorbakken, bawang merah erbij en goed door fruiten.
Dan flink wat kecap bij de olie en laten indikken; het is deze geur/smaak die de basis vormt voor dit culinair hoogtepunt, de smaak van trasi, knoflook en kecap. 
Niet te veel poespas aan ingrediënten, simpel weg de smaak van trasi, knoflook en kecap als basis voor deze nasi goyang...
Dan wat geklutst ei erbij, een beetje neutrale groente zodat de smaak van de trasi, knoflook en kecap behouden word, liefst goed fijn gemaakt.
Dan riep mijn oma altijd mijn opa voor het zware werk, de rijst erbij en goed roeren. Opsmaak maken met wat bouillonblokjes en goed roeren.

Opdienen met de doorgebakken kaantjes als kroepoek, het liefst zoetzure augurk als atjar en even snel vers ge-oelekte sambal van lombok met trasi en zout: Dat is een spiritueel moment!!!


De recepten zijn uit het oude kookboek van mijn oma die kooklerares was in Yogjakarta.

Eten is zo belangrijk dat mijn oma dit  boek als primaire levensbehoefte heeft meegenomen uit Indië, wat neem je mee als je moet vluchten, je kookboek natuurlijk...

Het zijn traditionele Oost-Indische gerechten, en alle foto's zijn zelf geschoten....enak dese recepten!!!

.


Sate ayam, sate kambing en gado gado



Babi kecap, ketiemoen lalap en verse rawit, aduh.....





Standaard uitrusting voor een Indo, de BBQ


Semoor Ayam


Soto Ayam


Djambal met een kecap rawit 





Ribbetjes op de BBQ in een ketjap honing saus

Sate, ikan asin, vers ge-oelek lombok met zout en trassi...lekkerder makan met de handen.


 Ayam Kodok



Saté gado gado, ayam goreng.....


Saté ayam, saté kambing








Indisch eten op een andere manier geserveerd


 Gegrilde zoete aardappel met babi ketjap, bawang goreng en gegrilde gourchette. Atjar van verse salade.


 Pepesan op de bbq gegrild, ketimoen, rijst en chilie


 Sate Kambing en sate ayam met een sausje van kecap knoflook, rawit en uit. Gegrilde gourchette en pandan rijst.


 Gevulde courchette met zoete chili saus, gevulde paprika met ketjap en gevulde avocado met rawit


Contre filet de boeuf gegrild op de bbq op een bedje van lontong, groene asperges, atjar van tomaat met Hannybal saus.....selamat makan...


 Eier-bami met gegrilde vis en atjar van witlof


Pandan rijst met bawang goreng, gevulde lombok, gevulde vleestomaat en gevulde avocado met verse rawit.


Bahso.

Pastei tutup, Indische aardappel gratin met gehakt gekruid met knoflook, bawang merah, 5spices en kecap. doperwten, worteltjes, soe-oen, gekookt ei, afgedekt met aardappel puree en dan n half uurtje in de oven.